L'estudi

한 입 크기 안에 선명한 감칠맛과 다채로운 색감을 응축한 핀초스로 시작되는 시간은 앞으로 이어질 코스를 향한 기대를 자연스럽게 높인다. 후코쿠세이메이 빌딩 지하 2층에 자리 잡은 'L'estudi'는 오가사와라 백작 저택의 전 총주방장으로도 이름을 알린 조셉 바라오나 비녜스 셰프가 이끄는 스페인 요리점이다. 셰프의 고향인 카탈루냐 지방의 전통적인 맛에 현대적인 기법을 더해 무겁지 않고 경쾌하며 세련된 한 접시 한 접시로 풀어낸다.

작은 핀초스에서 깊은 풍미의 쌀 요리로 이어지는 코스의 묘미

코스 초반을 장식하는 핀초스는 재료 간의 조합과 맛의 완급을 치밀하게 계산해 시각적인 즐거움과 함께 신선한 놀라움을 선사한다. 불 조절과 소스에 공을 들인 따뜻한 요리를 지나 등장하는 쌀 요리 역시 빼놓을 수 없는 핵심이다. 해산물 육수와 오징어 먹물의 깊은 맛이 쌀알 하나하나에 배어든 아로스 네그로(오징어 먹물 파에야) 등 소박한 힘과 우아한 여운을 고루 갖춘 요리가 입안을 채운다. 버터나 생크림에 기대지 않고 재료 본연의 신선함과 올리브 오일, 육수의 윤곽을 살려내어 든든한 만족감을 주면서도 식후감이 가볍다는 점이 인상적이다.

아늑한 테이블에서 나누는 와인과 따뜻한 시간

요리의 흐름에 맞춰 곁들이는 스페인 와인 페어링은 식사를 한층 더 풍성하게 만든다. 개성 넘치는 글라스 와인이 각 요리가 지닌 감칠맛과 향을 기분 좋게 돋운다. 차분하고 아늑하게 꾸며진 실내에서는 격의 없고 유쾌한 셰프와의 대화, 세심한 테이블 서비스가 어우러져 편안한 시간을 만들어 준다. 좌석 수가 한정된 완전 예약제로 운영되므로 가까운 동료나 가족과 함께 특별한 식사를 계획해 찾기에 좋다.