レス トゥディ

小さなひと口サイズに鮮烈な旨味と色彩を凝縮したピンチョスから始まる時間は、それだけでこれからのコースへの期待を高めてくれます。富国生命ビルの地下2階に佇む「レス トゥディ」は、小笠原伯爵邸の元総料理長としても知られるジョゼップ・バラオナ・ビニェスシェフが腕を振るうスペイン料理店です。シェフの故郷であるカタルーニャ地方の伝統的な味わいに現代的な技法を重ね合わせ、重たさを感じさせない軽やかで洗練された一皿一皿に仕立てられています。

小さなピンチョスから濃厚な米料理へと続くコースの妙

コースの序盤を飾るピンチョスは、素材同士の組み合わせや味のメリハリが緻密に計算されており、見た目の愛らしさとともに驚きを与えてくれます。火入れやソースに工夫を凝らした温かい料理を経て登場する米料理も、この店で逃せない見どころです。魚介の出汁といかすみのコクがお米一粒一粒にまで染み渡ったアロス・ネグロ（いかすみのパエリア）など、素朴な力強さと上品な余韻を兼ね備えた味わいが舌を満たします。バターや生クリームに頼らず素材自体の瑞々しさやオリーブオイル、出汁の輪郭を引き出した料理は、しっかりとした満足感がありながら食後感の軽やかさも印象に残ります。

親密なテーブルで味わうワインと温かな時間

料理の流れに合わせて注がれるスペインワインのペアリングも、食事をいっそう豊かなものにしてくれます。個性豊かなグラスワインがそれぞれの皿が持つ旨味や香りを心地よく引き立てます。店内は落ち着いた静かな設えで、気さくでユーモアあふれるシェフとの会話や、行き届いたテーブルサービスが肩の凝らない心地よい時間を作り出しています。席数に限りがある完全予約制のため、親しい仲間や家族との特別な会食を計画して訪れたい場所です。